GOLFERENZO GUIDO

Dans l'Oltrepò Pavese, la région lombarde qui regroupe quarante et une communes autour de la vocation des vins effervescents, Guido Golferenzo travaille une seule dénomination : le metodo classico DOCG. Le choix est celui de la spécialisation plutôt que de l'étendue. En cave convergent le Pinot nero, le Chardonnay et, pour compléter l'assemblage, le Pinot grigio ou le Pinot bianco, base d'un spumante qui se décline en version naturelle et en rosé. Le temps est la véritable matière première de ce travail : chaque bouteille repose sur lies pendant un minimum de quinze mois, un séjour qui construit la finesse du perlage et la complexité aromatique propres à la refermentation en bouteille. C'est le protocole champenois appliqué à un territoire qui en a fait sa propre langue, où le Pinot nero trouve dans les collines pavesanes une expression autonome par rapport aux modèles d'outre-monts. Une seule dénomination, donc, mais abordée avec la logique de la méthode : attente, précision, respect de la lenteur nécessaire pour transformer un vin tranquille en une bulle structurée.

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