GOLFERENZO GUIDO

Im Oltrepò Pavese, dem lombardischen Gebiet, das einundvierzig Gemeinden rund um die Schaumweinproduktion vereint, arbeitet Guido Golferenzo mit einer einzigen Denomination: dem metodo classico DOCG. Die Wahl ist eher eine der Spezialisierung als der Breite. Im Keller laufen Pinot nero, Chardonnay und, zur Abrundung des Cuvées, Pinot grigio oder Pinot bianco zusammen, die Basis für einen Schaumwein, der in der Natur- und Roséversion erhältlich ist. Zeit ist der wahre Rohstoff dieser Arbeit: Jede Flasche ruht mindestens fünfzehn Monate auf der Hefe, eine Ruhephase, die die Finesse der Perlage und die aromatische Komplexität der Flaschengärung aufbaut. Es ist das Champagner-Protokoll, angewendet auf ein Gebiet, das daraus eine eigene Sprache entwickelt hat, wo der Pinot nero in den Hügeln von Pavia einen eigenständigen Ausdruck im Vergleich zu den Modellen jenseits der Alpen findet. Eine einzige Denomination also, aber mit der Logik der Methode angegangen: Warten, Präzision, Respekt vor der Langsamkeit, die notwendig ist, um einen Stillwein in eine strukturierte Perlage zu verwandeln.

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