GOLFERENZO GUIDO

В Ольтрепо Павезе, ломбардском регионе, объединяющем сорок один муниципалитет вокруг производства игристых вин, Гвидо Гольференцо работает с одной-единственной деноминацией: методом классико DOCG. Это выбор в пользу специализации, а не широты ассортимента. В погребе используются Pinot nero, Chardonnay и, для завершения купажа, Pinot grigio или Pinot bianco, которые служат основой для игристого вина, представленного в натуральной и розовой версиях. Время — это истинное сырье этой работы: каждая бутылка выдерживается на дрожжевом осадке минимум пятнадцать месяцев, эта выдержка формирует тонкость перляжа и ароматическую сложность, присущие вторичной ферментации в бутылке. Это шампанский протокол, примененный к территории, которая сделала его своим собственным языком, где Pinot nero на холмах Павезе находит автономное выражение по сравнению с заальпийскими моделями. Таким образом, одна деноминация, но к ней подходят с логикой метода: ожидание, точность, уважение к необходимой медлительности, чтобы превратить тихое вино в структурированное игристое.

Контакты