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Gran Terre
Modena · Provincia de Modena · Emilia-Romagna
Desde Módena, Gran Terre elabora dos pilares de la charcutería emiliana, uno cocido y otro curado. La Mortadella Bologna IGP es el embutido cocido por antonomasia: forma cilíndrica u ovalada, interior rosa uniforme en el que los cuadraditos blancos de grasa dibujan una geometría precisa, medida del gesto más que decoración. Los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP responden con un formato compacto —cilindros de menos de trescientos cincuenta gramos— de loncha rojo rubí y carácter delicado, pensados para la mano antes que para el cuchillo. Dos denominaciones que atraviesan amplias zonas de producción de Emilia-Romaña y más allá, anclando el producto a disciplinarios rigurosos y a un control de calidad constante. Gran Terre no apuesta por la singularidad artesanal, sino por la coherencia de escala: la misma mortadella, el mismo salamino, reconocibles lote tras lote. Es la vertiente organizada del patrimonio charcutero regional, donde la denominación garantiza que el tamaño, el color y el sabor se mantengan fieles a un estándar compartido —la firma colectiva de un territorio, más que de una sola mano.
Contactos
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Qué produce
Mortadella Bologna
An oval or cylindrical cooked pork sausage with a uniform bright pink cut surface studded with pearly-white fat squares, delicate in taste with no smoky notes.
Salamini italiani alla cacciatora
Salamini Italiani alla Cacciatora PDO are small cylindrical salamis (max 350 g) with uniform ruby-red slices, mild delicate taste and compact texture.