GRASSO SILVIO Az. Agr. di Grasso Alessio Federico

En las colinas de La Morra, en la provincia de Cuneo, la bodega Silvio Grasso interpreta los dos grandes ejes del Piamonte enológico: los Nebbioli de guarda y los Dolcetti de lectura inmediata. Desde que Alessio Federico retomó en los años ochenta el trabajo de su padre Silvio, la bodega ha embotellado toda su producción, haciendo del embotellado directo la medida de su control de calidad. Cuatro denominaciones componen el cuadro. Barolo y Barbaresco emplean el Nebbiolo en afinamientos largos, de veintiséis a treinta y ocho meses, mientras que Dogliani y Dolcetto di Diano d'Alba narran la vertiente más inmediata y afrutada del territorio. Los estrictos disciplinari de la zona marcan el ritmo de cada etiqueta, desde la espera de los tintos de guarda hasta la frescura de los Dolcetti. La bodega está abierta a las visitas: quien suba a La Morra puede recorrer en persona esta doble gramática piamontesa, comparando en degustación la estructura de los Nebbioli y la bebida más directa de los Dolcetti, donde las colinas que los generan se ven desde el umbral.

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