GRASSO SILVIO Az. Agr. di Grasso Alessio Federico

Sur les collines de La Morra, dans la province de Cuneo, l'entreprise Silvio Grasso interprète les deux grands axes du Piémont œnologique : les Nebbioli de garde et les Dolcetti de lecture immédiate. Depuis qu'Alessio Federico a repris dans les années quatre-vingt le travail de son père Silvio, la cave a mis l'intégralité de sa production en bouteille, faisant de l'embouteillage direct la mesure de son contrôle qualité. Quatre appellations composent le tableau. Le Barolo et le Barbaresco engagent le Nebbiolo sur de longs affinages, de vingt-six à trente-huit mois, tandis que le Dogliani et le Dolcetto di Diano d'Alba racontent le versant plus immédiat et fruité du territoire. Les cahiers des charges stricts de la zone rythment chaque étiquette, de l'attente des rouges de garde à la fraîcheur des Dolcetti. La cave est ouverte aux visites : ceux qui montent à La Morra peuvent parcourir en personne cette double grammaire piémontaise, en comparant lors de la dégustation la structure des Nebbioli et la buvabilité plus directe des Dolcetti, où les collines qui les génèrent sont visibles depuis le seuil.

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