GUALERZI SPA

Desde 1924, Gualerzi trabaja el patrimonio porcino parmesano en una sola dirección: la Coppa di Parma IGP, el cuello curado que resume la maestría charcutera de Emilia. La materia prima madura al menos sesenta días dentro de un área protegida que abarca cuatrocientos treinta y nueve municipios, el tiempo necesario para que la loncha encuentre su equilibrio: la ternura que cede bajo los dientes, el rojo compacto del músculo, el rosa suave de la grasa que lo atraviesa. Cuatro generaciones se han transmitido la misma proporción, esa relación entre magro y grasa que ningún pliego de condiciones dicta por completo y que queda confiada al gesto y al ojo de quien lo embute. Es un producto que no busca el clamor sino la constancia: la misma consistencia, el mismo perfil aromático, forma tras forma, destinado a las mesas que piden fiabilidad antes que efecto. Un siglo de actividad mide aquí no la amplitud del catálogo, sino la profundidad con la que se comprende una sola denominación.

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