GUALERZI SPA

С 1924 года Gualerzi работает с пармским свиноводческим наследием в одном направлении: Coppa di Parma с географическим указанием, выдержанная шейка, воплощающая мастерство мясников Эмилии. Сырье созревает не менее шестидесяти дней в защищенной зоне, охватывающей четыреста тридцать девять муниципалитетов, — это время, необходимое для того, чтобы ломтик обрел свой баланс: нежность, тающая во рту, плотный красный цвет мышцы, нежный розовый цвет пронизывающего ее жира. Четыре поколения передавали одну и ту же пропорцию, то соотношение постного мяса и жира, которое ни один регламент не диктует до конца и которое остается на усмотрение и глаз того, кто набивает. Это продукт, который не ищет шумихи, а стремится к постоянству: та же консистенция, тот же ароматический профиль, форма за формой, предназначенный для столов, которые требуют надежности, а не эффекта. Век деятельности измеряет здесь не широту каталога, а глубину понимания одного наименования.

Контакты