GUALERZI SPA

Dal 1924 Gualerzi lavora il patrimonio suinicolo parmense in una sola direzione: la Coppa di Parma a indicazione geografica, il collo stagionato che riassume la manualità norcina dell'Emilia. La materia prima matura almeno sessanta giorni entro un'area protetta che abbraccia quattrocentotrentanove comuni, il tempo necessario perché la fetta trovi il suo equilibrio—la tenerezza che cede sotto i denti, il rosso compatto del muscolo, il rosa morbido del grasso che lo attraversa. Quattro generazioni si sono passate la stessa proporzione, quel rapporto fra magro e grasso che nessun disciplinare detta fino in fondo e che resta affidato al gesto e all'occhio di chi insacca. È un prodotto che non cerca clamore ma costanza: la stessa consistenza, lo stesso profilo aromatico, forma dopo forma, destinato alle tavole che chiedono affidabilità prima che effetto. Un secolo di attività misura qui non l'ampiezza del catalogo, ma la profondità con cui una sola denominazione viene compresa.

Contatti