I MONCALVI

En Gavi, el enclave del Piamonte de Alessandria donde el Cortese domina sin oposición, I Moncalvi interpreta la única denominación del territorio en todas sus formas. Sus botellas abarcan todo el espectro del Gavi DOCG —tranquilo, frizzante y spumante— y cada versión remite a la misma característica: esa mineralidad crujiente que la denominación exige, respaldada por un grado alcohólico mínimo del 10,5%. Es un trabajo de precisión más que de fuerza. Entre los once municipios de la zona clasificada, el productor busca el equilibrio sutil necesario para elevar el blanco más allá del simple refresco veraniego, sin traicionar la tensión ácida que es su columna vertebral. Pasar del tranquilo al spumante significa cambiar la presión y la perspectiva manteniendo intacta la identidad de la variedad de uva, y es en este paso donde se mide la maestría de la bodega. El Cortese, aquí, no es una materia prima neutra sino un lenguaje: I Moncalvi lo conjuga a lo largo de toda la escala de la denominación, devolviendo de Gavi un retrato completo en lugar de una instantánea.

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