I MONCALVI

A Gavi, l'enclave del Piemonte alessandrino dove il Cortese domina incontrastato, I Moncalvi interpreta l'unica denominazione del territorio in tutte le sue forme. Le loro bottiglie abbracciano l'intero spettro del Gavi DOCG — fermo, frizzante e spumante — e ogni versione riporta alla stessa cifra: quella mineralità croccante che la denominazione pretende, sorretta da un grado alcolico minimo del 10,5%. È un lavoro di precisione più che di forza. Tra gli undici comuni della zona classificata, il produttore cerca l'equilibrio sottile che serve a elevare il bianco oltre il semplice refrigerio estivo, senza tradire la tensione acida che ne è la spina dorsale. Passare dal fermo allo spumante significa cambiare pressione e prospettiva mantenendo intatta l'identità del vitigno, ed è in questo passaggio che si misura la mano della cantina. Il Cortese, qui, non è materia prima neutra ma linguaggio: I Moncalvi lo declina lungo tutta la scala della denominazione, restituendo di Gavi un ritratto compiuto anziché una singola istantanea.

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