I MONCALVI

À Gavi, l'enclave du Piémont d'Alexandrie où le Cortese règne en maître incontesté, I Moncalvi interprète l'unique dénomination du territoire sous toutes ses formes. Leurs bouteilles embrassent tout le spectre du Gavi DOCG — tranquille, pétillant et spumante — et chaque version révèle la même caractéristique : cette minéralité croquante que la dénomination exige, soutenue par un degré alcoolique minimum de 10,5 %. C'est un travail de précision plus que de force. Parmi les onze communes de la zone classifiée, le producteur recherche l'équilibre subtil nécessaire pour élever ce blanc au-delà d'un simple rafraîchissement estival, sans trahir la tension acide qui en est la colonne vertébrale. Passer du vin tranquille au spumante signifie changer de pression et de perspective tout en conservant l'identité du cépage, et c'est dans ce passage que se mesure le savoir-faire de la cave. Le Cortese, ici, n'est pas une matière première neutre mais un langage : I Moncalvi le décline sur toute l'échelle de la dénomination, offrant de Gavi un portrait complet plutôt qu'une simple instantanée.

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