Ibis

En Busseto, en la provincia de Parma, Ibis interpreta los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP poniendo en diálogo la técnica artesanal con una estructura productiva de escala industrial. Es un equilibrio nada obvio: la denominación impone estándares precisos, y la empresa los mantiene firmes a pesar de operar con grandes volúmenes y canales. El producto es un pequeño salami cilíndrico, de no más de 350 gramos, reconocible por su loncha de color rojo rubí y por un sabor delicado, certificados en una zona vastísima, más de cinco mil municipios italianos. La fuerza del proyecto reside en la distribución: a través de una red de establecimientos distribuidos por el territorio, Ibis lleva sus embutidos a múltiples canales comerciales, desde el formato entero al pre-loncheado, hasta las mesas internacionales. La denominación protegida viaja así mucho más allá de las fronteras emilianas sin relajar los parámetros que la definen. El trabajo de la empresa consiste en mantener constantes el sabor, el calibre y el aspecto de la loncha a lo largo de toda la cadena de producción, garantizando que el tamaño reducido del salamino y su perfil tradicional permanezcan inalterados en cualquier latitud alcanzada.

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