Ibis

A Busseto, nel Parmense, Ibis interpreta i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP mettendo a dialogo la tecnica artigianale con una struttura produttiva di scala industriale. È un equilibrio non scontato: la denominazione impone standard precisi, e l'azienda li tiene fermi pur muovendosi su volumi e canali ampi. Il prodotto è un piccolo salame cilindrico, contenuto entro i 350 grammi, riconoscibile per la fetta rosso rubino e per un sapore delicato certificati su un'area vastissima, oltre cinquemila comuni italiani. La forza del progetto sta nella distribuzione: attraverso una rete di stabilimenti dislocata sul territorio, Ibis porta i propri salumi su più canali commerciali, dal formato intero al preaffettato, fino alle tavole internazionali. La denominazione protetta viaggia così ben oltre i confini emiliani senza allentare i parametri che la definiscono. Il lavoro dell'azienda consiste nel mantenere costanti gusto, calibro e aspetto della fetta lungo l'intera filiera, garantendo che la misura ridotta del salamino e il suo profilo tradizionale restino invariati a ogni latitudine raggiunta.

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