Ibis

À Busseto, dans la région de Parme, Ibis interprète les Salamini Italiani alla Cacciatora DOP en faisant dialoguer la technique artisanale avec une structure de production à l'échelle industrielle. C'est un équilibre qui n'est pas évident : la dénomination impose des standards précis, et l'entreprise les maintient fermement tout en opérant sur de grands volumes et canaux. Le produit est un petit salami cylindrique, ne dépassant pas 350 grammes, reconnaissable à sa tranche rouge rubis et à une saveur délicate certifiée sur une très vaste zone, plus de cinq mille communes italiennes. La force du projet réside dans la distribution : à travers un réseau d'établissements répartis sur le territoire, Ibis commercialise ses salaisons sur plusieurs canaux, du format entier au pré-tranché, jusqu'aux tables internationales. La dénomination protégée voyage ainsi bien au-delà des frontières émiliennes sans relâcher les paramètres qui la définissent. Le travail de l'entreprise consiste à maintenir constants le goût, le calibre et l'aspect de la tranche tout au long de la filière, garantissant que la taille réduite du salamino et son profil traditionnel restent inchangés à chaque latitude atteinte.

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