IL BAGOLARO SSA

En Nerola, en el extremo norte de la provincia de Roma, IL BAGOLARO SSA trabaja dentro de la zona Sabina DOP, donde tres municipios convergen en torno a uno de los aceites de oliva virgen extra de referencia del panorama italiano. La empresa se dedica a una única denominación e interpreta su estilo reconocible: aceites de color amarillo-verdoso con matices dorados, rasgo visual, incluso antes que gustativo, de este rincón del Lacio. Todo el trabajo gira en torno a la molienda, sin desviaciones hacia otras producciones. Es el terroir de la Sabina el que dicta el resto. Los suelos y el clima mediterráneo que marca estas colinas moldean el carácter de cada cosecha, y la empresa elige permanecer fiel a esa impronta en lugar de suavizarla. El resultado es un aceite que lleva consigo la geografía de la zona, coherente de añada en añada. El productor no está abierto a visitas, pero su producción narra de todos modos el estrecho vínculo entre un territorio circunscrito y un producto que desde hace siglos lo representa en la mesa.

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