IL BAGOLARO SSA

À Nerola, à l'extrémité nord de la province de Rome, IL BAGOLARO SSA opère dans la zone Sabina DOP, où trois communes convergent autour de l'une des huiles d'olive vierges extra de référence du panorama italien. L'entreprise se consacre à une unique dénomination et en interprète le style reconnaissable : des huiles d'une couleur jaune-verdâtre parcourue de nuances dorées, une signature visuelle avant même d'être gustative de ce coin du Latium. Tout le travail tourne autour du pressage, sans déviations vers d'autres productions. C'est le terroir de la Sabina qui dicte le reste. Les sols et le climat méditerranéen qui caractérisent ces collines façonnent le caractère de chaque récolte, et l'entreprise choisit de rester fidèle à cette empreinte plutôt que de l'adoucir. Le résultat est une huile qui porte en elle la géographie de la zone, cohérente d'année en année. Le producteur n'est pas ouvert aux visites, mais sa production témoigne néanmoins du lien étroit entre un territoire circonscrit et un produit qui le représente sur la table depuis des siècles.

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