IL BAGOLARO SSA

A Nerola, all'estremità nord della provincia di Roma, IL BAGOLARO SSA lavora dentro la zona Sabina DOP, dove tre comuni convergono attorno a uno degli extravergini di riferimento del panorama italiano. L'azienda si dedica a un'unica denominazione e ne interpreta lo stile riconoscibile: oli dal colore giallo-verdastro percorso da sfumature dorate, cifra visiva prima ancora che gustativa di questo angolo laziale. Tutto il lavoro ruota attorno alla spremitura, senza deviazioni verso altre produzioni. È il terroir della Sabina a dettare il resto. I suoli e il clima mediterraneo che segna queste colline plasmano il carattere di ogni raccolta, e l'azienda sceglie di restare fedele a quella impronta anziché ammorbidirla. Il risultato è un olio che porta con sé la geografia della zona, coerente di annata in annata. Il produttore non è aperto alle visite, ma la sua produzione racconta comunque il legame stretto tra un territorio circoscritto e un prodotto che da secoli lo rappresenta sulla tavola.

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