Il Caciaro dei Fratelli Antonino e Pierluigi Ponticorvo

Los hermanos Antonino y Pierluigi Ponticorvo firman Il Caciaro en torno a una única denominación, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, cuyo pliego de condiciones abarca un área de diecinueve municipios distribuidos entre el centro y el sur de Italia. La quesería trabaja leche de búfala fresca y entera, transformándola en la característica pasta filata según la técnica tradicional, gesto a gesto, dentro de las rigurosas reglas que definen el origen protegido. La elección de concentrarse en un único producto no es una limitación, sino una declaración de pertenencia: cada partida refleja el vínculo con el territorio específico y con los exigentes estándares que separan la verdadera Mozzarella di Bufala Campana de las imitaciones producidas en otros lugares. Es un trabajo que vive de la medida y la repetición, donde la fidelidad al pliego de condiciones cuenta tanto como la mano de quien hila la pasta. El resultado es una mozzarella que no pretende ser otra cosa que ella misma, pero que lleva impresa la procedencia bufalina y el rigor de una cadena de producción declarada, reconocible por su elasticidad, sabor y frescura.

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