Il Caciaro dei Fratelli Antonino e Pierluigi Ponticorvo

Les frères Antonino et Pierluigi Ponticorvo signent Il Caciaro autour d'une seule dénomination, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, dont le cahier des charges embrasse une zone de dix-neuf communes réparties entre le centre et le sud de l'Italie. La fromagerie travaille du lait de bufflonne frais et entier, le transformant en la caractéristique pâte filée selon la technique traditionnelle, geste par geste, dans le respect des règles rigoureuses qui définissent l'origine protégée. Le choix de se concentrer sur un produit unique n'est pas une limitation mais une déclaration d'appartenance : chaque lot reflète le lien avec le territoire spécifique et avec les standards exigeants qui séparent la vraie Mozzarella di Bufala Campana des imitations produites ailleurs. C'est un travail qui vit de mesure et de répétition, où la fidélité au cahier des charges compte autant que la main de celui qui file la pâte. Le résultat est une mozzarella qui ne prétend pas être autre chose qu'elle-même, mais qui porte imprimés la provenance de bufflonne et la rigueur d'une filière déclarée, reconnaissable par son élasticité, sa saveur et sa fraîcheur.

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