Il Caciaro dei Fratelli Antonino e Pierluigi Ponticorvo

Братья Антонино и Пьерлуиджи Понтикорво создают Il Caciaro, сосредоточившись на одном наименовании — Mozzarella di Bufala Campana DOP, регламент которого охватывает территорию из девятнадцати коммун, расположенных между центральной и южной Италией. Сыроварня работает со свежим цельным буйволиным молоком, превращая его в характерную паста филата по традиционной технологии, шаг за шагом, в строгих рамках правил, определяющих защищённое наименование по происхождению. Выбор сосредоточиться на одном продукте — это не ограничение, а заявление о принадлежности: каждая партия отражает связь с конкретным терруаром и с высокими стандартами, которые отличают настоящую Mozzarella di Bufala Campana от имитаций, произведённых в других местах. Это работа, которая живёт точностью и повторением, где верность регламенту так же важна, как и рука того, кто вытягивает сырную массу. Результат — это моцарелла, которая не претендует быть чем-то иным, но несёт в себе отпечаток буйволиного происхождения и строгость заявленной производственной цепочки, узнаваемая по эластичности, вкусу и свежести.

Контакты