Il Caciaro dei Fratelli Antonino e Pierluigi Ponticorvo

I fratelli Antonino e Pierluigi Ponticorvo firmano Il Caciaro attorno a una sola denominazione, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, il cui disciplinare abbraccia un'area di diciannove comuni distribuiti tra l'Italia centrale e meridionale. Il caseificio lavora latte di bufala fresco e intero, trasformandolo nella caratteristica pasta filata secondo la tecnica tradizionale, gesto per gesto, entro le regole rigorose che definiscono l'origine protetta. La scelta di concentrarsi su un unico prodotto non è una limitazione ma una dichiarazione di appartenenza: ogni partita rispecchia il legame con il territorio specifico e con gli standard esigenti che separano la vera Mozzarella di Bufala Campana dalle imitazioni prodotte altrove. È un lavoro che vive di misura e ripetizione, dove la fedeltà al disciplinare conta quanto la mano di chi fila la pasta. Il risultato è una mozzarella che non pretende di essere altro da sé, ma che porta impressi la provenienza bufalina e il rigore di una filiera dichiarata, riconoscibile per elasticità, sapore e freschezza.

Contatti