Il Caciaro dei Fratelli Antonino e Pierluigi Ponticorvo

Die Brüder Antonino und Pierluigi Ponticorvo widmen Il Caciaro einer einzigen Denomination, der Mozzarella di Bufala Campana DOP, deren Spezifikation ein Gebiet von neunzehn Gemeinden in Mittel- und Süditalien umfasst. Die Käserei verarbeitet frische und ganze Büffelmilch und verwandelt sie nach traditioneller Technik, Schritt für Schritt, in den charakteristischen Filata-Käse, gemäß den strengen Regeln, die die geschützte Herkunft definieren. Die Entscheidung, sich auf ein einziges Produkt zu konzentrieren, ist keine Einschränkung, sondern eine Zugehörigkeitserklärung: Jede Charge spiegelt die Verbindung zum spezifischen Gebiet und zu den anspruchsvollen Standards wider, die die echte Mozzarella di Bufala Campana von anderswo produzierten Imitationen trennen. Es ist eine Arbeit, die von Maß und Wiederholung lebt, wo die Treue zur Spezifikation ebenso zählt wie die Hand desjenigen, der den Käse filiert. Das Ergebnis ist eine Mozzarella, die nicht vorgibt, etwas anderes zu sein, sondern die Büffelherkunft und die Strenge einer deklarierten Lieferkette in sich trägt, erkennbar an Elastizität, Geschmack und Frische.

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