IL CONVENTINO

IL CONVENTINO trabaja en Montepulciano, en el perímetro sienés de la única denominación que elabora, el Vino Nobile di Montepulciano DOCG. La base es el Prugnolo gentile, el clon local de Sangiovese que confiere a estos vinos su impronta: tanino definido y fruta profunda, dentro de los límites de una denominación que no admite atajos varietales. Alrededor de esta variedad, el productor construye su propio lenguaje, midiéndolo según los parámetros de la zona. El pliego de condiciones establece umbrales exigentes —al menos 24 meses de crianza y un mínimo del 12,5% de alcohol— que aquí se asumen más como disciplina que como restricción. Cada añada lleva consigo el peso de un terruño singular, el de las colinas alrededor de Montepulciano, donde la precisión vitícola se ha estratificado con el tiempo. Es un trabajo que elige la lentitud impuesta por la DOCG como parte de la identidad del vino, dejando que el tiempo de reposo y la madurez del Prugnolo definan el carácter final de la botella, sin recurrir a efectos añadidos.

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