Il Grappolo

En Montalcino, Il Grappolo trabaja dentro de un marco que deja poco espacio a la improvisación: el pliego de condiciones del Brunello impone solo Sangiovese, un mínimo de cuatro años en barrica y una graduación base del 12,5%. Cada decisión en el viñedo y en la bodega se mide con esta disciplina, que orienta la producción hacia tintos concentrados, pensados para perdurar y para esperar con paciencia. Una única denominación DOCG engloba, por tanto, todo el trabajo de la empresa, y precisamente esta concentración define su carácter. El rigor normativo no es una restricción externa, sino la estructura misma del vino: cada vendimia aúna el peso del reglamento y la intensidad que el territorio de las colinas de Siena entrega al Sangiovese. El resultado es una producción esencial, donde la larga permanencia en madera y la severidad de los rendimientos se convierten en parte del lenguaje del Brunello. No un catálogo amplio, sino una sola idea de tinto, perseguida con constancia.

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