Il Grappolo

À Montalcino, Il Grappolo travaille dans un cadre qui laisse peu de place à l'improvisation : le disciplinare du Brunello impose uniquement le Sangiovese, un minimum de quatre ans en fût et un degré d'alcool de base de 12,5%. Chaque décision dans la vigne et en cave est mesurée à l'aune de cette discipline, qui oriente la production vers des rouges concentrés, conçus pour durer et à attendre avec patience. Une unique denominazione DOCG englobe ainsi tout le travail de l'entreprise, et c'est précisément cette concentration qui en définit le caractère. La rigueur normative n'est pas une contrainte externe mais la structure même du vin : chaque vendange porte à la fois le poids du règlement et l'intensité que le territoire vallonné siennois confère au Sangiovese. Le résultat est une production essentielle, où la longue permanence en bois et la sévérité des rendements deviennent partie intégrante du langage du Brunello. Pas un vaste catalogue, mais une seule idée de rouge, poursuivie avec constance.

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