Il Monticino

En Zola Predosa, en las primeras alturas de los Colli Bolognesi, Il Monticino dedica su investigación a un único blanco: el Colli Bolognesi Pignoletto DOCG. La denominación se basa en la Grechetto gentile, a la que se unen variedades blancas seleccionadas e incluso Pinot nero y Pinot grigio vinificados en blanco. Cada versión alcanza al menos el 11,5% de alcohol, una medida que da cuerpo a la hoja sin sacrificar la nitidez aromática que distingue a estas colinas. La bodega presenta el Pignoletto en tres registros —tranquilo, frizzante y espumoso— interpretando la misma variedad a través de diferentes presiones y espumas. De ello emerge un hilo conductor: la mineralidad y el perfil aromático de las colinas boloñesas, que permanecen como el sello reconocible de cada botella, desde la copa tranquila hasta la más vivaz. El trabajo de Il Monticino es el de un intérprete monográfico, que elige la profundidad en un solo territorio en lugar de la amplitud de un surtido, arraigando cada etiqueta en el carácter distintivo de su blanco.

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