Il Monticino

À Zola Predosa, sur les premières hauteurs des Colli Bolognesi, Il Monticino consacre sa recherche à un unique vin blanc : le Colli Bolognesi Pignoletto DOCG. Cette appellation repose sur le Grechetto gentile, auquel s'ajoutent des cépages blancs sélectionnés, et même du Pinot nero et du Pinot grigio vinifiés en blanc. Chaque version atteint au moins 11,5 % d'alcool, une mesure qui donne du corps à la feuille sans sacrifier la netteté aromatique qui distingue ces collines. La cave décline le Pignoletto en trois registres — fermo, frizzante et spumante — interprétant le même cépage à travers différentes pressions et effervescences. Il en ressort un fil conducteur : la minéralité et le profil aromatique des collines bolognaises, qui restent la signature reconnaissable de chaque bouteille, du verre tranquille au plus vif. Le travail d'Il Monticino est celui d'un interprète monographique, qui choisit la profondeur sur un seul territoire plutôt que l'étendue d'un assortiment, enracinant chaque étiquette dans le caractère distinctif de son blanc.

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