Il Monticino

A Zola Predosa, sulle prime alture dei Colli Bolognesi, Il Monticino dedica la propria ricerca a un unico bianco: il Colli Bolognesi Pignoletto DOCG. La denominazione poggia sul Grechetto gentile, cui si affiancano vitigni bianchi selezionati e persino Pinot nero e grigio vinificati in bianco. Ogni versione raggiunge almeno l'11,5% di alcol, misura che dà corpo alla foglia senza sacrificare la nettezza aromatica che distingue queste colline. La cantina declina il Pignoletto in tre registri — fermo, frizzante e spumante — leggendo lo stesso vitigno attraverso pressioni e spume diverse. Ne emerge un filo comune: la mineralità e il profilo aromatico delle colline bolognesi, che restano la cifra riconoscibile di ogni bottiglia, dal calice quieto a quello più vivace. Il lavoro di Il Monticino è quello di un interprete monografico, che sceglie la profondità su un solo territorio anziché l'ampiezza di un assortimento, radicando ogni etichetta nel carattere distintivo del proprio bianco.

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