IL SENTIERO DEL RICCIO

En las laderas de los Monti Alburni, dentro de los límites del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, Gianpaolo Mancini gestiona siete hectáreas certificadas biológicas desde 1992. El método es de ciclo cerrado: materia orgánica, estiércol y residuos de transformación regresan al suelo como fertilizantes, mientras que la dependencia de las fuentes fósiles se reduce al mínimo. Para completar el organismo agrícola, se suma la cría de abejas domésticas, pieza clave de una economía empresarial deliberadamente diversificada. El eje central sigue siendo el aceite extra virgen Cilento DOP, de color verde-amarillo, con un frutado que vira hacia la nota picante. Alrededor gravitan cinco denominaciones: junto a la almazara, la bodega trabaja variedades de uva autóctonas campanas para los tintos y blancos del Cilento DOC, del Castel San Lorenzo DOC y para los IGT Paestum y Colli di Salerno. Es un catálogo que une olivar y viñedo en un solo gesto de cultivo. Quien sube hasta aquí puede recorrer la empresa, desde el suelo hasta la colmena y la botella, y verificar en persona cómo funciona un ciclo que no desperdicia nada.

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