IL SENTIERO DEL RICCIO

Sur les pentes des Monti Alburni, au sein du Parc National du Cilento et Vallo di Diano, Gianpaolo Mancini gère sept hectares certifiés biologiques depuis 1992. La méthode est en cycle fermé : matière organique, fumier et déchets de transformation retournent au sol comme fertilisants, tandis que la dépendance aux sources fossiles est réduite au minimum. L'élevage d'abeilles domestiques complète l'organisme agricole, pièce maîtresse d'une économie d'entreprise volontairement diversifiée. Le cœur de l'activité reste l'huile d'olive extra vierge Cilento DOP, vert-jaune, avec un fruité qui tend vers une note poivrée. Autour gravitent cinq appellations : à côté du moulin à huile, la cave travaille des cépages autochtones de Campanie pour les rouges et les blancs du Cilento DOC, du Castel San Lorenzo DOC et pour les IGT Paestum et Colli di Salerno. C'est un catalogue qui unit oliveraie et vignoble en un seul geste cultural. Ceux qui montent jusqu'ici peuvent parcourir l'exploitation, du sol à la ruche jusqu'à la bouteille, et vérifier par eux-mêmes comment fonctionne un cycle qui ne gaspille rien.

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