Impresa Enoagricola S.r.l. Pasolini dall’Onda

Impresa Enoagricola Pasolini dall'Onda produce Chianti DOCG, la única denominación de la empresa, dentro del área de sesenta y siete municipios que delimita la zona en Toscana. El Sangiovese sigue siendo la columna vertebral de sus tintos, acompañado de las variedades de uva autóctonas complementarias previstas por la normativa, con un grado alcohólico mínimo del 11,5%. Detrás de estas cifras hay una elección de método. Adherirse a las especificaciones de la denominación significa interpretar el terruño de la Toscana central a través de una vinificación disciplinada, donde los márgenes están fijados por las reglas locales y la vendimia hace el resto. Cada añada se convierte así en una variación sobre el mismo tema: el Sangiovese de colina, interpretado sin forzar, que devuelve año tras año el carácter del suelo del que procede y de los protocolos que guían su producción. No es un vino de efecto, sino la medida constante de un territorio leído a través de sus reglas.

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