Impresa Enoagricola S.r.l. Pasolini dall’Onda

Impresa Enoagricola Pasolini dall'Onda produce Chianti DOCG, unica denominazione dell'azienda, entro l'area di sessantasette comuni che disegna il perimetro della zona in Toscana. Il Sangiovese resta la spina dorsale dei rossi, affiancato dai vitigni autoctoni complementari previsti dal disciplinare, con un titolo alcolometrico minimo dell'11,5%. Dietro questi numeri c'è una scelta di metodo. Attenersi alle specifiche della denominazione significa leggere il terroir della Toscana centrale attraverso una vinificazione disciplinata, dove i margini sono fissati dalle regole locali e la vendemmia fa il resto. Ogni annata diventa così una variazione sullo stesso tema: il Sangiovese di collina, interpretato senza forzature, che restituisce di anno in anno il carattere del suolo da cui proviene e dei protocolli che ne guidano la produzione. Non un vino di effetto, ma la misura costante di un territorio letto attraverso le sue regole.

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