Impresa Enoagricola S.r.l. Pasolini dall’Onda

Impresa Enoagricola Pasolini dall'Onda produit du Chianti DOCG, unique dénomination de l'entreprise, dans la zone de soixante-sept communes qui dessine le périmètre de la région en Toscane. Le Sangiovese reste l'épine dorsale des rouges, flanqué des vitigni autoctoni complémentaires prévus par le disciplinare, avec un titre alcoométrique minimum de 11,5%. Derrière ces chiffres se cache un choix de méthode. Se conformer aux spécifications de la dénomination signifie lire le terroir de la Toscane centrale à travers une vinification disciplinée, où les marges sont fixées par les règles locales et la vendange fait le reste. Chaque millésime devient ainsi une variation sur le même thème : le Sangiovese de colline, interprété sans forçage, qui restitue d'année en année le caractère du sol dont il est issu et des protocoles qui en guident la production. Non pas un vin d'effet, mais la mesure constante d'un territoire lu à travers ses règles.

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