INDUSTRIA CASEARIA COLLEBIANCO SNC

Industria Casearia Collebianco produce Mozzarella di Bufala Campana DOP dentro de una zona definida que abarca diecinueve municipios del centro y sur de Italia, la única denominación en torno a la cual gira la quesería. La leche de búfala fresca y entera se transforma en pasta hilada siguiendo las técnicas tradicionales, respetando rigurosamente los estándares de la denominación protegida. Cada lote lleva la marca de los pastos designados, donde los rebaños se alimentan con forrajes locales, y devuelve un queso delicado y dulce. La consistencia es el punto donde se lee el trabajo: testimonia una manipulación meticulosa de la cuajada y un control preciso de la temperatura durante la producción, los dos factores que separan una mozzarella correcta de una exitosa. La elección de leche de origen único es coherente con este enfoque, porque asegura continuidad de sabor y trazabilidad desde la quesería hasta el producto terminado. Es un perfil construido sobre la medida más que sobre el efecto, en el que la denominación única se convierte en el perímetro dentro del cual la calidad se mantiene verificable lote tras lote.

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