INDUSTRIA CASEARIA COLLEBIANCO SNC

L'Industria Casearia Collebianco produit de la Mozzarella di Bufala Campana DOP au sein d'une zone définie qui englobe dix-neuf communes du centre et du sud de l'Italie, la seule dénomination autour de laquelle s'articule la fromagerie. Le lait de bufflonne frais et entier est transformé en pâte filée selon les techniques traditionnelles, dans le respect rigoureux des standards de l'appellation protégée. Chaque lot porte la marque des pâturages désignés, où les troupeaux se nourrissent de fourrages locaux, et restitue un fromage délicat et doux. La consistance est le point où se lit le travail : elle témoigne d'une manipulation méticuleuse du caillé et d'un contrôle précis de la température pendant la production, les deux facteurs qui distinguent une mozzarella correcte d'une mozzarella réussie. Le choix du lait mono-origine est cohérent avec cette approche, car il assure une continuité de goût et une traçabilité de la fromagerie au produit fini. C'est un profil construit sur la mesure plutôt que sur l'effet, où la dénomination unique devient le périmètre au sein duquel la qualité reste vérifiable lot après lot.

Contacts