INDUSTRIA CASEARIA COLLEBIANCO SNC

Industria Casearia Collebianco produziert Mozzarella di Bufala Campana DOP innerhalb eines definierten Gebiets, das neunzehn Gemeinden Mittel- und Süditaliens umfasst, die einzige Denomination, um die sich die Käserei dreht. Die frische, vollfette Büffelmilch wird nach traditionellen Techniken zu Pasta Filata verarbeitet, unter strenger Einhaltung der Standards der geschützten Bezeichnung. Jede Charge trägt das Zeichen der ausgewiesenen Weiden, auf denen die Herden mit lokalen Futtermitteln ernährt werden, und liefert einen zarten und süßen Käse. Die Konsistenz ist der Punkt, an dem sich die Arbeit ablesen lässt: Sie zeugt von einer sorgfältigen Manipulation des Käsebruchs und einer präzisen Temperaturkontrolle während der Produktion, den beiden Faktoren, die einen korrekten von einem gelungenen Mozzarella unterscheiden. Die Wahl der Milch aus einer einzigen Quelle steht im Einklang mit dieser Ausrichtung, da sie Geschmacksbeständigkeit und Rückverfolgbarkeit von der Käserei bis zum fertigen Produkt gewährleistet. Es ist ein Profil, das eher auf Maß als auf Effekt aufgebaut ist, wobei die einzige Denomination der Rahmen wird, innerhalb dessen die Qualität Charge für Charge überprüfbar bleibt.

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