INDUSTRIA CASEARIA COLLEBIANCO SNC

Industria Casearia Collebianco produce Mozzarella di Bufala Campana DOP entro una zona definita che abbraccia diciannove comuni dell'Italia centrale e meridionale, unica denominazione attorno a cui ruota il caseificio. Il latte di bufala fresco e intero viene trasformato in pasta filata seguendo le tecniche tradizionali, nel rispetto rigoroso degli standard dell'appellativo protetto. Ogni lotto porta il segno dei pascoli designati, dove le mandrie si alimentano con foraggi locali, e restituisce un formaggio delicato e dolce. La consistenza è il punto in cui si legge il lavoro: testimonia una manipolazione meticolosa della cagliata e un controllo preciso della temperatura durante la produzione, i due fattori che separano una mozzarella corretta da una riuscita. La scelta del latte monoorigine è coerente con questa impostazione, perché assicura continuità di gusto e tracciabilità dal caseificio al prodotto finito. È un profilo costruito sulla misura più che sull'effetto, in cui la denominazione unica diventa il perimetro entro cui la qualità si mantiene verificabile lotto dopo lotto.

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