INDUSTRIA CASEARIA F.LLI PINNA SPA

En Thiesi, en la zona de Sassari, la Industria Casearia F.lli Pinna trabaja dentro de la zona del Pecorino Sardo DOP, un área que se extiende sobre trescientos setenta y siete municipios de la isla. La materia prima es la leche de oveja, y en torno a ella la empresa domina las dos almas de la denominación, distintas no por un capricho sino por la maduración. El dulce reposa de veinte a sesenta días y conserva una pasta blanda, de perfil delicado; el maduro supera los dos meses y desarrolla un sabor decidido, con una estructura más seca y tendente a desmenuzarse. Son dos lecturas del mismo patrimonio pastoral sardo, traducido en quesería sin perder su carácter. La elección de cultivar ambas expresiones revela una idea de completitud: ofrecer tanto el queso de mesa diario como el más sabroso y duradero. Detrás de cada horma permanece el gesto de la ganadería ovina isleña, transformado en un producto codificado y reconocible, fiel a los tiempos y a las reglas que el pliego de condiciones del Pecorino Sardo impone a quien lo produce.

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