INDUSTRIA CASEARIA F.LLI PINNA SPA

В Тьези, в провинции Сассари, сыроварня Industria Casearia F.lli Pinna работает в зоне производства Pecorino Sardo DOP — территории, охватывающей триста семьдесят семь коммун острова. Сырьем служит овечье молоко, и вокруг него компания осваивает две ипостаси этого наименования, различающиеся не прихотью, а выдержкой. Молодой сыр (dolce) выдерживается от двадцати до шестидесяти дней и сохраняет мягкую текстуру с нежным профилем; зрелый (maturo) выдерживается более двух месяцев и развивает выраженный вкус, с более сухой и рассыпчатой структурой. Это две интерпретации одного и того же сардинского пастушеского наследия, воплощенные на сыроварне без потери характера. Выбор развивать оба выражения говорит об идее полноты: предлагать как повседневный столовый сыр, так и более ароматный и долгохранящийся. За каждой головкой стоит жест островного пастушества, превращенный в кодифицированный и узнаваемый продукт, верный срокам и правилам, которые регламент Pecorino Sardo предписывает производителям.

Контакты