INDUSTRIA CASEARIA F.LLI PINNA SPA

A Thiesi, nel Sassarese, l'Industria Casearia F.lli Pinna lavora all'interno della zona del Pecorino Sardo DOP, un comprensorio che si estende su trecentosettantasette comuni dell'isola. La materia prima è il latte di pecora, e attorno a esso l'azienda padroneggia le due anime della denominazione, distinte non da un capriccio ma dalla stagionatura. Il dolce riposa dai venti ai sessanta giorni e conserva una pasta morbida, dal profilo delicato; il maturo supera i due mesi e sviluppa sapore deciso, con una struttura più asciutta e tendente al friabile. Sono due letture dello stesso patrimonio pastorale sardo, tradotto in caseificio senza perderne il carattere. La scelta di coltivare entrambe le espressioni racconta un'idea di completezza: offrire tanto il formaggio da tavola quotidiano quanto quello più saporito e serbevole. Dietro ogni forma resta il gesto della pastorizia isolana, trasformato in un prodotto codificato e riconoscibile, fedele ai tempi e alle regole che il disciplinare del Pecorino Sardo impone a chi lo produce.

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