Industria Lattiero Casearia La Mediterranea SpA

La Mediterranea trabaja dentro de la estricta geografía de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, distribuida en 19 municipios donde los rebaños pastan y la leche llega a la fábrica pocas horas después del ordeño. Esa brevedad de tiempo no es un detalle, sino la premisa misma de la denominación: la frescura de la leche entera de búfala es lo que hace posible el resto. El corazón del oficio reside en el hilado, el momento en que el calor y la mano transforman la leche en esa textura elástica y en el sabor delicado que identifican el producto. Nada se deja al azar: cada lote responde a los parámetros rígidos que rigen las zonas de producción del centro y del sur, desde la materia prima hasta los tiempos de elaboración. En esta adhesión a la norma, más que en cualquier variación, se reconoce la fidelidad de la empresa a una DOP que vive de gestos rápidos y repetidos con exactitud. El resultado es una mozzarella que lleva impreso el ritmo de su territorio.

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