Industria Lattiero Casearia La Mediterranea SpA

La Mediterranea arbeitet innerhalb der engen geografischen Grenzen der Mozzarella di Bufala Campana DOP, die sich über 19 Gemeinden erstreckt, in denen die Herden weiden und die Milch wenige Stunden nach dem Melken die Produktionsstätte erreicht. Diese kurze Zeitspanne ist kein Detail, sondern die Grundvoraussetzung der Denomination selbst: Die Frische der ganzen Büffelmilch ist das, was den Rest ermöglicht. Das Herzstück des Handwerks liegt in der „filatura“, dem Moment, in dem Hitze und Hand die Milch in jene elastische Textur und den zarten Geschmack verwandeln, die das Produkt auszeichnen. Nichts wird dem Zufall überlassen: Jede Charge entspricht den strengen Parametern, die die Produktionsgebiete in Mittel- und Süditalien regeln, vom Rohstoff bis zu den Verarbeitungszeiten. In dieser Einhaltung der Regeln, mehr als in jeder Variation, zeigt sich die Treue des Unternehmens zu einer DOP, die von schnellen und exakt wiederholten Handgriffen lebt. Das Ergebnis ist eine Mozzarella, die den Rhythmus ihres Territoriums in sich trägt.

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