Industria Lattiero Casearia La Mediterranea SpA

Компания La Mediterranea работает в строгих географических рамках производства Mozzarella di Bufala Campana DOP, охватывающих 19 муниципалитетов, где пасутся стада, а молоко поступает на завод всего через несколько часов после дойки. Эта краткость времени — не просто деталь, а сама предпосылка деноминации: свежесть цельного буйволиного молока делает все остальное возможным. Суть мастерства заключается в вытягивании сырной массы (filatura) — моменте, когда тепло и руки превращают молоко в ту эластичную текстуру и нежный вкус, которые определяют продукт. Ничто не оставлено на волю случая: каждая партия соответствует строгим параметрам, регулирующим производственные зоны центра и юга, от сырья до времени обработки. Именно в этом соблюдении правил, а не в каких-либо вариациях, проявляется верность компании деноминации DOP, которая живет быстрыми и точно повторяющимися движениями. Результатом является моцарелла, в которой запечатлен ритм ее территории.

Контакты