Industria Lattiero Casearia La Mediterranea SpA

La Mediterranea lavora entro la geografia stretta della Mozzarella di Bufala Campana DOP, distribuita su 19 comuni in cui le mandrie pascolano e il latte raggiunge lo stabilimento poche ore dopo la mungitura. Quella brevità di tempo non è un dettaglio ma la premessa stessa della denominazione: la freschezza del latte intero di bufala è ciò che rende possibile il resto. Il cuore del mestiere sta nella filatura, il momento in cui calore e mano trasformano il latte in quella texture elastica e nel sapore delicato che identificano il prodotto. Nulla è lasciato al caso: ogni lotto risponde ai parametri rigidi che governano le zone di produzione del centro e del sud, dalla materia prima ai tempi di lavorazione. In questa aderenza alla regola, più che in qualsiasi variazione, si riconosce la fedeltà dell'azienda a una DOP che vive di gesti rapidi e ripetuti con esattezza. Il risultato è una mozzarella che porta impresso il ritmo del suo territorio.

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