Industria Lattiero Casearia La Mediterranea SpA

La Mediterranea opère au sein de la géographie étroite de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, répartie sur 19 communes où les troupeaux paissent et où le lait parvient à l'établissement quelques heures seulement après la traite. Cette brièveté du temps n'est pas un détail mais la prémisse même de l'appellation : la fraîcheur du lait entier de bufflonne est ce qui rend tout le reste possible. Le cœur du métier réside dans la filatura, le moment où la chaleur et la main transforment le lait en cette texture élastique et en cette saveur délicate qui identifient le produit. Rien n'est laissé au hasard : chaque lot répond aux paramètres rigides qui régissent les zones de production du centre et du sud, de la matière première aux temps de transformation. C'est dans cette adhésion à la règle, plus que dans toute variation, que se reconnaît la fidélité de l'entreprise à une DOP qui vit de gestes rapides et répétés avec exactitude. Le résultat est une mozzarella qui porte imprimé le rythme de son territoire.

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