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ITALPORK S.R.L.
ITALPORK S.R.L. elabora dos de los jamones crudos protegidos más conocidos de Italia, y la elección de mantenerlos juntos dice mucho: son dos formas opuestas de entender el mismo corte. Por un lado, el Prosciutto di Parma DOP, dulce y poco salado, que ha construido su fama mundial sobre la mesura y la delicadeza al paladar. Por otro lado, el Prosciutto Toscano DOP, que exige un carácter más decidido. Aquí, las patas enteras, de entre ocho y nueve kilos, se salan en seco con sal, pimienta y aromas vegetales, y luego se dejan envejecer hasta desarrollar un perfil más sabroso y especiado. Dos denominaciones, por tanto, dos gramáticas del gusto: la dulzura contenida del parmesano y la sapidez aromática del toscano. En ambos casos, el resultado depende menos de la receta que de la paciencia: la selección de las patas, los tiempos de salazón, la larga maduración. ITALPORK se sitúa en este espacio artesanal, donde el tiempo y la constancia de los gestos valen más que cualquier atajo industrial.
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Qué produce
Prosciutto di Parma
Uno dei salumi italiani più celebri al mondo, un prosciutto crudo stagionato dal gusto dolce, delicato e poco salato.
Prosciutto Toscano
Prosciutto Toscano PDO is a raw cured ham of about 8-9 kg, dry-salted with salt, pepper and plant seasonings, aged at least 10-12 months, with pale-to-bright red meat and a savoury delicate taste.