ITALPORK S.R.L.

ITALPORK S.R.L. lavora due dei crudi protetti più noti d'Italia, e la scelta di tenerli insieme dice molto: sono due modi opposti di intendere lo stesso taglio. Da un lato il Prosciutto di Parma DOP, dolce e poco salato, che ha costruito la propria fama mondiale sulla misura e sulla delicatezza al palato. Dall'altro il Prosciutto Toscano DOP, che pretende un carattere più deciso. Qui le cosce intere, tra gli otto e i nove chili, vengono salate a secco con sale, pepe e aromi vegetali, poi lasciate invecchiare fino a sviluppare un profilo più saporito e speziato. Due denominazioni, dunque, due grammatiche del gusto: la dolcezza contenuta del parmense e la sapidità aromatica del toscano. In entrambi i casi il risultato dipende meno dalla ricetta che dalla pazienza — la selezione delle cosce, i tempi di salagione, la lunga stagionatura. ITALPORK si colloca in questo spazio artigianale, dove il tempo e la costanza dei gesti valgono più di qualsiasi scorciatoia industriale.

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