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ITALPORK S.R.L.
ITALPORK S.R.L. travaille deux des jambons crus protégés les plus réputés d'Italie, et le choix de les réunir en dit long : ce sont deux manières opposées d'appréhender la même coupe. D'un côté, le Prosciutto di Parma DOP, doux et peu salé, qui a bâti sa renommée mondiale sur la mesure et la délicatesse en bouche. De l'autre, le Prosciutto Toscano DOP, qui revendique un caractère plus affirmé. Ici, les cuisses entières, entre huit et neuf kilos, sont salées à sec avec du sel, du poivre et des arômes végétaux, puis laissées à vieillir jusqu'à développer un profil plus savoureux et épicé. Deux dénominations, donc, deux grammaires du goût : la douceur contenue du parmesan et la saveur aromatique du toscan. Dans les deux cas, le résultat dépend moins de la recette que de la patience — la sélection des cuisses, les temps de salage, le long affinage. ITALPORK se positionne dans cet espace artisanal, où le temps et la constance des gestes valent plus que n'importe quel raccourci industriel.
Contacts
Les contacts directs sont à une étape gratuite
Site web, e-mail, téléphone — sans carte, sans tracas.
Ce qu'il produit
Prosciutto di Parma
Uno dei salumi italiani più celebri al mondo, un prosciutto crudo stagionato dal gusto dolce, delicato e poco salato.
Prosciutto Toscano
Prosciutto Toscano PDO is a raw cured ham of about 8-9 kg, dry-salted with salt, pepper and plant seasonings, aged at least 10-12 months, with pale-to-bright red meat and a savoury delicate taste.