L'Olivella

En Frascati, a las puertas de Roma, L'Olivella trabaja suelos volcánicos y una exposición mediterránea distribuidos en cinco municipios. Dos DOCG definen la producción —Cannellino di Frascati y Frascati Superiore—, ambas elaboradas con las variedades autóctonas Malvasia bianca di Candia y Malvasia del Lazio, complementadas con Bellone, Bombino bianco y Greco bianco. Las dos denominaciones comparten la variedad de uva pero difieren en su estilo: el Cannellino apuesta por la vendimia tardía, con una dulzura medida que alcanza el 12,5% de alcohol; el Frascati Superiore se mantiene seco y tenso, con una estructura crujiente de al menos el 12%. El carácter mineral del suelo volcánico es el denominador común, traducido una vez en delicados aromas para la meditación y otra en un nervio seco para la mesa. Dos caras de la misma Malvasia, interpretadas a través de la geología de los Colli Albani y la luz mediterránea que madura estas viñas a espaldas de la capital.

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